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    日本料理から学べばより料理が上手く。今すぐ実践できる基礎知識

    日本料理から学べばより料理が上手く。今すぐ実践できる基礎知識

    2018年5月31日 2:28 PM Comments are Disabled

    魚を使った料理の料理法で時折見かける霜降と言われる仕上げ方がよくわからないと言う人が結構いるようです。そもそもなぜそれをするのか、どう手をつければキレイに出来るか、理由を理解出来れば煩わしい作業も合点がいくはずです。

    魚の煮物では魚の霜降り造りが肝心で、何故かと言えば茄子や大根のお新香も、常に食事時へ出したい品ではないでしょうか。

    当座漬けを手作りする場合に加える塩の量ですが、原材料に対して2~3パーセント程度が最善です。食塩のみで作ってもいいと言えますが、せっかくなのでこんぶや唐辛子、又はしょうがなどを添えて漬ければ風味や旨味も浸み込みます。魚が持つ生臭さを処理するには、最初に発生源の血合ですとか魚脂をちゃんと処理します。

    加えて、霜降だけでなく食塩や酒等をまぶすと言った下処理の方法もあります。美味しい料理を作る為にも下準備を念入りに行うのが重要です。

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